Sütün pişirilmesi ve mayalanması
Taze sağılan süt (Urfa'da genellikle koyun sütü) süzülür ve kaynatılır. Ildıktan sonra maya eklenerek yoğurt yapılır.
Saf · Doğal · Geleneksel
Gerçek Sadeyağ Nasıl Yapılır?
Sütün doğal yolculuğu
Yoğurdun dinlendirilmesi
Yoğurt iyice tutması ve özleşmesi için en az bir gün serin bir yerde dinlendirilir.
Yayıklama
Dinlenen yoğurt deri yayığa (tulum) veya modern yayıklara aktarılır, üzerine bir miktar su eklenir. Yayık ileri geri sallanarak yağ, suyun yüzeyinde sarı topaklar halinde toplanır.
Tereyağının toplanması
Yayığın ağzı açılır, üstte biriken taze tereyağı el yardımıyla toplanır. Altta kalan sıvı yayık ayranıdır.
Tereyağının yıkanması
Toplanan tereyağı ayran kalıntılarından tamamen arınması için soğuk suyla birkaç kez yıkanır. Bu adım çok kritiktir; ayran kalırsa yağ çabuk bozulur.
Sadeyağa dönüşüm
Taze yayık tereyağı bakır kazanda kısık ateşte eritilir. Suyu buharlaşıp tortusundan arındırıldığında dinlendirilir ve Müslüm Kalkan sadeyağına dönüşür.